香港沒有「黑糯米」醋的，真相是「黑色的」米醋，有的甚至連「米」字都沒有。裡面六成是白砂糖，祇提供熱量，染黑了不會補身的。
其實酸是生命能量之源，1953年已拿了諾貝爾醫學獎，名為Krebs Cycle或Citric Acid Cycle。酸甜好吃、正氣，靚橙就是酸甜的上佳組合，靚柚子酸甜而至蜜，西柚酸而少甜，檸檬全酸，酸配薑蒜乃救命之物。醋有益已是常識，五年來我吃了幾十樽有機蘋果醋，在這個基礎上再吃幾十斤「真薑醋」，才知道「原來如此」。
凡病毒、細菌、敏感、發冷、發熱、閉塞、麻痺、抽筋、脹、痛、破裂、變形、充血、高壓等等，傳統都稱之為「風」。風邪有風寒、風熱、內風、外風之分，想怎樣驅呢？辣到出一身汗？要暖和身體？生薑發汗之後不暖身的，謂之「走而不守」。熟薑和中，即「能走能守」。吃了幾十斤薑，我的體會是濕瓦通紙變乾的感覺，漸漸容許我把「大陣」執好，每天從臚底到盆骨都推正，不然如何奔走？產後薑重「溫中、回陽」的功效，即「生機、生新的能力」而非「驅風」，「生化湯」用炮薑(黑薑)便是例證。
豬腳溶出鈣是最無聊的了，現代人不吃鈣片，飲豬腳水、地溝油？煲完豬腳的醋很不像樣，要「較味」。
一切膠、肚、皮、筋、軟骨或啫哩狀的東西都被視為膠原蛋白，可惜經腸胃分解之後胺基酸「唔夠數」。舉例說，欠缺色胺酸(tryptophan)你會睡不好，因此吃太多膠原蛋白補身實質上是「偏食」。「唔夠數」的身體不能有效地合成各種組織。
有些人以浸出「鐵蛋」為榮，但坐月不是「過口癮」的時候，蛋白乃「完全蛋白質」，不要糟蹋了。
現代人既偏食又熱量過剩，和古時人不同。總而言之，除非燥熱、火邪、消渴之人，我認為清爽之後可以適量地吃豬腳薑，或者這樣吃「私家薑」：
阿華真薑醋
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