真薑醋 - 03 〈信念〉

日劇喜歡說「用愛心攪動」湯水，我深有體會。洗泥薑：每天呵護它「轉生成熟」。洗豬腳：摸毛，像雕刻般清罅、批邊、除廢。都是自找的，所為何來？

韓劇更細膩，長今堅持「給人吃的一定要有益」、「讓人吃得歡喜」，我完全收到。

要補充的是，「不合格、有害、有毒」的東西不可用。簡單如瓦煲，我都用大公司貨：

我敲定泥薑做「生仔薑」，老而和味，毒的機會最低：

經常買得到的薑都打過辦，全吃了：

我用燒過毛的豬肉枱刀劈新鮮腳仔，每隻四件：

煲完豬腳的醋是豬腳水、地溝油，沒有吃的價值，傳統竟然當寶。真薑醋要落足本，我煲一次倒一次，６５隻腳仔即倒了幾十斤餿水油醋。凍肉不配真薑醋，「醋解」之後的新鮮豬腳卻可以急凍，用「不含塑化劑」的密實袋保存，日後再和新醋、醋蛋、熟薑會合：

我今天如是，他日只會改進，不會走樣的。


阿華真薑醋
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