知多一點點：
● 確立味道標準，須品味。
● 讓薑轉化、豬腳醋解、蛋白醋化，靠知識。
● 強調材料標準、衛生標準，憑良心。
● 現代人應該要求料鮮、衛生、好味、走油、保鮮，莫再飲油派隔夜餸了。
_________________________________
● 無皮薑、美容薑、毒薑都叫做生薑。我用濕泥薑(正宗生仔薑)，濕是反纖維化第一步。
● 拍薑爛撻撻，切薑才顯功夫，煲到黑色爽甜是神乎其技。
● 讓人吃的薑一定要甜，不甜就是垃圾，爽甜乃甜味佔優而不腍。
● 如果醋是黑色的，黃色/棕色/陰陽色的薑都不合格。
_________________________________
● 醋是古人用來入味/防腐的，那個濃度不可能是湯水，醋汁淡如湯水可飲即是肉無味，甚麼溶出鈣/骨膠原全是屁話，世代相傳亂煲，就是從這裡開始錯的，讀書人應該同阿媽講清楚。
● 甜醋=白醋+糖+色素+(熱氣中藥)，黑糯米醋=黑色的白醋+糯米+(熱氣中藥)，越熱氣越貴，識字不妨看清楚成份，有本事煲到好食就可以了，迷信補身被人賣了還替人數錢。
● 亂落中藥的醋苦，苦甜入薑難吃。
● 中藥十二太保治胎動不安/勢欲小產/胎位不正/難產，吃這樣的「至強薑醋」宜先請教醫師。
● 我用沒有藥味的醋，煲豬腳時加入昂貴的肉桂粉，獨沽一味撲鼻香，完勝那些爛藥。
_________________________________
● 豬四隻腳，中醫謂之豬蹄，街市謂之手仔腳仔，通常豬手要連手臂成隻買。四隻腳好難搞，d人搞唔掂就呃人手臂好肉，可惜瘦肉用醋煲會纖維化，因此若不預先用水煲稔，就用溶屍法，又呃多一樣，話浸四五日的生物標本最好食！其實好容易分辨，用水煲稔無味，溶屍法鮮味盡失。
● 豬手臂(咸食)啱肚餓的人，豬腳仔啱食家，不叫做豬手薑，中醫也祇用蹄，一定有道理的。
● 沒有新鮮二字就九成九是凍肉，以為新鮮也每每是賣剩的隔夜豬，我6am就去買從全豬割下來的超新鮮豬腳仔。
● Garbage in garbage out，邊有唔使做咁便宜。叫肉檔留，連隔夜的燒好斬好，回家飛滾水捽幾下落煲，注定食毛食X食垃圾。我自己燒，深度除毛，凍水烚，批出成斤重廢料，滾水再烚，20隻做足6小時才落得煲，王帝都食得。
● 偷雞用水煲腍不會軟滑，臊臊的黏黏連連，有陪月標榜爽而不膩，那是白雲豬手吧。
● 醋解得法，那豬腳會美妙地酸甜香腍軟滑，一咬骨和皮準分離，連骨頭都有色有味。
● 分體保鮮的豬腳即煲即起入冰格，泡n日(溶屍法)煀腍豬皮脹卜卜似海參噁心之極，攬著一煲隔夜餸坐月荒謬。
_________________________________
● 傳統用煲完豬腳的油醋糖漿補身，我換醋走豬油，用新甜醋返熱。
● 如果你不飲牛腩汁/煲仔菜汁，就不應飲任何豬腳薑的醋汁，祇可淺嘗或撈飯麵。
● 〈素薑醋〉不用濃湯，醋底清爽好味，可酌量飲。
_________________________________
● 蛋要用新甜醋浸才好味，一鑊熟和豬腳搶醋，結果大家都不夠味。浸完蛋的醋失去味道，棄之可也。
_________________________________
● 【傳統煲法】 薑生勾勾、煀腍豬腳脹卜卜、二手醋煲蛋無味、油淋淋鬼都怕、天天返煲、攬住煲隔夜餸坐月、想派有心無力。
● 【改良煲法】 熟薑-黑色爽甜、豬腳-酸甜香腍軟滑、足味蛋、踢走豬油、分體保鮮、想派就派。
● 除非色素都要走埋，否則世間最好的薑醋，莫過於「爽甜~鮮甜~酸甜~換醋走油~分體保鮮」了，可惜見到這些要求，走都走唔切，想有人呃你都難。
● 想知更多，請點擊網誌〈用真正美食搞party〉 〈產婦怎麼吃〉、〈醋經〉、〈薑經〉、〈豬腳經〉...
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
