真薑醋 - 01 〈真〉

榮升爺爺，受命煲薑醋。據說薑醋派得多，表示bb福份好，多人痛惜。但從十二朝開始一煲、兩煲、三煲...，怎麼操作呢？
         
吃了幾十年薑醋，豬腳薑上枱，主人家勸食，親友總是客氣地「要隻蛋啦」。沒有多少人愛吃薑的，豬腳要麼肥膩，要麼甩皮甩骨，可以改變嗎？
           
帶著這些想法不停地實驗，六個月來我吃了30多斤薑、7隻豬手、18隻豬腳，終於哪怕筵開百席也不成問題了。實戰結果，一件豬腳奉上，賓客初而淺嘗，繼而添食，連吞三件者大有人在。
   
我釀製的「生仔薑」老而鬆化、甘美純厚，養身、口福兼得。親友讚「啲薑好好食」是其次，產婦每天對薑的期待才是最大的福氣。
 
坐月是大事，十二朝到滿月則是盛事，薑醋傳為美談，年青人讚不絕口，我做到了。
     

至親都用五斤樽裝滿帶走，整個party消耗了45斤薑、65隻腳仔。腳仔是豬腳的末段，一隻開四件。

我修正了傳統，劃出了味道。每天呵護那大煲小煲的薑，看著它變化，感覺很美。


吃薑醋是智慧，可惜傳統以訛傳訛，生仔之家又以為是人有我有。真薑醋大大有益，我所謂真，是真料、真味。首先「轉生成熟」，讓甜醋透入薑內，使「發散」變為「和中」，就像生茶削胃，熟茶養胃。其次盡量把豬腳的油煲出來，最後用新醋代替豬腳水上枱。
       

如果一般叫好的薑等同VSOP，我把薑釀成了XO。

我親證了吃「熟薑」的奇效，打算一直實驗下去。每天都期待這麼幾塊，咬下去總止不住讚嘆。



阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger