2014年4月8日 星期二
《阿華真薑醋》代煲〈價目表〉
概念：
[ 一隻豬腳仔開四件 ]
[ 四位豬腳蛋配1斤(500ml)同珍新甜醋作返熱醋底 ]
[ 一位= 1件薑 +1件豬腳 +1隻蛋 ]
價目：
素薑醋同價。我確認去得到的地方免費送貨 (請提供完整地址，不送街邊/樓下/車站)。
+熟薑每件 15元
+醋豬腳每件30元
+醋雞蛋每隻 8元
歡迎查詢，請給我facebook message 或 e-mail marvin.wong.marvin@gmail.com。
阿華真薑醋：
https://www.facebook.com/12thdayginger
2014年4月7日 星期一
真薑醋 - 09 〈湯道〉
當年賣「老火靚湯」，我在店面貼著我的「湯道」：
女人陀仔直至滿月，長年要供應湯水，一煲一煲的又是一個挑戰。
到十二朝除豬腳薑外，雞酒也是難題，因為傳統雞酒太難吃、太嚇人：酒不酒、湯不湯、水不水，雞肉又似柴皮。
帶著這些問題朝思暮想，反覆琢磨，又讓我開發出「湯底」工程。
我的雞酒把至親們一一征服了。不必問「要雞酒嗎？」第一道上的就是「雞酒」，湯甜不在話下，酒似有若無，浸著滑脫脫的雞肶、雞翼，甜絲絲的貢棗，還有清脆的野山木耳朵，軟軟的無須切絲。雞酒原來好好飲。
我的湯都不是現場煲的，故謂之「工程」。
肉湯底有不同的組合，後下的湯料更是變化萬千，但有一條原則：少用中藥。我越會得多便越少用。這煲螺頭湯剛穩定下來，正待上蓋，在接下來幾個小時，要確保滾得漂漂亮亮：
這是鱆魚蓮藕：
魚湯一點腥都不可以原諒的，買魚要金睛火眼，洗魚要有愛心。不是愛那魚，是愛那喝湯的人，頂硬上。除此之外，要一點知識。有人落酒辟腥，有人落醋，我覺得本末倒置。
不用經常買昂貴的咸水魚，有時候想買也沒有，價錢越貴越在表面防腐保鮮，敗絮其中。粗粗哋鯇魚骨也差不了多少：
九十分鐘把五斤魚骨洗得白白的，謂之頂硬上，沒有這個心湯就會腥：
女人陀仔直至滿月，長年要供應湯水，一煲一煲的又是一個挑戰。
到十二朝除豬腳薑外，雞酒也是難題，因為傳統雞酒太難吃、太嚇人：酒不酒、湯不湯、水不水，雞肉又似柴皮。
帶著這些問題朝思暮想，反覆琢磨，又讓我開發出「湯底」工程。
我的雞酒把至親們一一征服了。不必問「要雞酒嗎？」第一道上的就是「雞酒」，湯甜不在話下，酒似有若無，浸著滑脫脫的雞肶、雞翼，甜絲絲的貢棗，還有清脆的野山木耳朵，軟軟的無須切絲。雞酒原來好好飲。
我的湯都不是現場煲的，故謂之「工程」。
肉湯底有不同的組合，後下的湯料更是變化萬千，但有一條原則：少用中藥。我越會得多便越少用。這煲螺頭湯剛穩定下來，正待上蓋，在接下來幾個小時，要確保滾得漂漂亮亮：
這是鱆魚蓮藕：
魚湯一點腥都不可以原諒的，買魚要金睛火眼，洗魚要有愛心。不是愛那魚，是愛那喝湯的人，頂硬上。除此之外，要一點知識。有人落酒辟腥，有人落醋，我覺得本末倒置。
不用經常買昂貴的咸水魚，有時候想買也沒有，價錢越貴越在表面防腐保鮮，敗絮其中。粗粗哋鯇魚骨也差不了多少：
九十分鐘把五斤魚骨洗得白白的，謂之頂硬上，沒有這個心湯就會腥：
一路香噴噴的，魚骨變奶湯，然後巴斯德氏殺菌法：
急凍待領，用時和剛煲好沒有分別。灑幾粒魚片頭，放些綠天鵝牌極幼米粉下去，一箸米粉hold住魚湯送進嘴裡，以後還會想出街吃麼？第二盒放些粟米、紅蘿蔔小火滾稔。第三盒放蕃茄、豆腐。這樣陀仔還可以吧。
2014年4月4日 星期五
真薑醋 - 08 〈豬腳經〉
豬手比豬腳貴，名為豬「腳」薑但很多人都買豬手。
其實一件豬腳背後有四個問題：
一) 凍肉、冰鮮肉還是新鮮肉
二) 腳還是手
三) 全肢還是腳仔、手仔
四) 處理方法
麵店南乳豬手一定用凍肉，很想知道賣「豬腳薑」的人用甚麼肉。以前凍豬腳要自己燒毛的，如今都「光脫脫」化學解決了。凍肉較易稔，但味道只會膻不會鮮，未聽過有人用凍肉養身子的。以前做排骨飯，凍排骨要「啤」到發白才沒有膻味。日前到大酒樓買叉燒，留起一半隔日就膻了，肯定是凍肉。現在凍豬手、豬腳到處都買得到：
新鮮肉是農產品，直接面對食家。凍肉多數「肥屍大隻」，經層層加工，最後做飲食的人把味添上。
凍肉封存腐敗，但「乾淨企理」。新鮮肉煮透之後急凍，則是封存可吃的狀態，尤其是「醋解」之後，風味久久不變。
我不懂冰鮮肉，祇聽聞監管疏懶，逾六成違規：放在室溫賣，還充新鮮肉。
煲薑醋我一定用新鮮肉，還要認字號，買不到寧願不煲：
有人煲薑醋喜歡「有手有腳」。煮餸多用豬手，「橫財就手」之外，瘦肉多，合日常營養。通常肉檔會破開豬腳當湯骨賣。豬手粗大微曲，皮厚，毛深。豬腳修長，皮薄，毛淺。都分上中下三段，末段叫「手仔、腳仔」，祇有末段可以good一件、good一件。中段大波子骨，甚肥膩。上段瘦肉，水煮稔，醋煮則似柴皮。我吃了二十多隻之後，敲定腳仔，結果大獲好評。
一隻腳仔開四件，大大件有睇頭，還好易落肚。傳統用豬腳補身，我一箭雙雕，開party要皆大歡喜。
煲豬腳第一要乾淨，第二要盡量去油，結果會美妙地酸甜、香腍、軟滑。
我以前烚凍豬手無數。現在烚新鮮豬腳析出物多，烚時水污，煲時醋便乾淨。我用水烚兩次，乘機去兩次油。左邊烚第一次令血溶解出來，甚腥臭。清洗之後右邊再烚一次，都乾淨了，煲時自然陣陣清香：
烚一次之後逐件洗，摸毛、清罅、批邊、除廢，然後才可以烚第二次：
網上示範多數一烚就乾淨，水糊糊的，沒有污物浮面，接著用筲萁沖一下便落煲，甚至直接落煲。
烚豬腳祇是開始，最緊要煲得稔、入味。其實一定稔的，不稔可以用水煲，然後在醋裡返滾幾下，不入味的貨色一看便知。最普遍的現象是脂肪滿滿的，表皮脹脹，很油膩的感覺。我要煲到塌下去才高興，盡量去油才可以good幾件的：
總之一件豬腳背後，大家各顯神通，沒有標準的。不看清楚甚麼貨色、怎麼弄的，這月子也坐得太不在乎了。我造過貨，自然知道分別。現在為坐月想做到最好，一定要講清楚。
有的產婦誓死不吃豬腳，這我理解。以前賣南乳豬手，我也不吃的，因為「水解」的就是膩。傳統的豬腳薑煲得脹卜卜，就是因為實質上水多。我一生就數現在吃的豬腳多，還留了幾包在冰格，提早一日浸兩隻蛋，拉出來一滾就餸一餐飯，有排嘆。
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
其實一件豬腳背後有四個問題：
一) 凍肉、冰鮮肉還是新鮮肉
二) 腳還是手
三) 全肢還是腳仔、手仔
四) 處理方法
麵店南乳豬手一定用凍肉，很想知道賣「豬腳薑」的人用甚麼肉。以前凍豬腳要自己燒毛的，如今都「光脫脫」化學解決了。凍肉較易稔，但味道只會膻不會鮮，未聽過有人用凍肉養身子的。以前做排骨飯，凍排骨要「啤」到發白才沒有膻味。日前到大酒樓買叉燒，留起一半隔日就膻了，肯定是凍肉。現在凍豬手、豬腳到處都買得到：
新鮮肉是農產品，直接面對食家。凍肉多數「肥屍大隻」，經層層加工，最後做飲食的人把味添上。
凍肉封存腐敗，但「乾淨企理」。新鮮肉煮透之後急凍，則是封存可吃的狀態，尤其是「醋解」之後，風味久久不變。
我不懂冰鮮肉，祇聽聞監管疏懶，逾六成違規：放在室溫賣，還充新鮮肉。
煲薑醋我一定用新鮮肉，還要認字號，買不到寧願不煲：
有人煲薑醋喜歡「有手有腳」。煮餸多用豬手，「橫財就手」之外，瘦肉多，合日常營養。通常肉檔會破開豬腳當湯骨賣。豬手粗大微曲，皮厚，毛深。豬腳修長，皮薄，毛淺。都分上中下三段，末段叫「手仔、腳仔」，祇有末段可以good一件、good一件。中段大波子骨，甚肥膩。上段瘦肉，水煮稔，醋煮則似柴皮。我吃了二十多隻之後，敲定腳仔，結果大獲好評。
一隻腳仔開四件，大大件有睇頭，還好易落肚。傳統用豬腳補身，我一箭雙雕，開party要皆大歡喜。
煲豬腳第一要乾淨，第二要盡量去油，結果會美妙地酸甜、香腍、軟滑。
我以前烚凍豬手無數。現在烚新鮮豬腳析出物多，烚時水污，煲時醋便乾淨。我用水烚兩次，乘機去兩次油。左邊烚第一次令血溶解出來，甚腥臭。清洗之後右邊再烚一次，都乾淨了，煲時自然陣陣清香：
烚一次之後逐件洗，摸毛、清罅、批邊、除廢，然後才可以烚第二次：
網上示範多數一烚就乾淨，水糊糊的，沒有污物浮面，接著用筲萁沖一下便落煲，甚至直接落煲。
烚豬腳祇是開始，最緊要煲得稔、入味。其實一定稔的，不稔可以用水煲，然後在醋裡返滾幾下，不入味的貨色一看便知。最普遍的現象是脂肪滿滿的，表皮脹脹，很油膩的感覺。我要煲到塌下去才高興，盡量去油才可以good幾件的：
總之一件豬腳背後，大家各顯神通，沒有標準的。不看清楚甚麼貨色、怎麼弄的，這月子也坐得太不在乎了。我造過貨，自然知道分別。現在為坐月想做到最好，一定要講清楚。
有的產婦誓死不吃豬腳，這我理解。以前賣南乳豬手，我也不吃的，因為「水解」的就是膩。傳統的豬腳薑煲得脹卜卜，就是因為實質上水多。我一生就數現在吃的豬腳多，還留了幾包在冰格，提早一日浸兩隻蛋，拉出來一滾就餸一餐飯，有排嘆。
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
2014年4月3日 星期四
真薑醋 - 07〈薑經〉
陳皮、老薑、禾稈草舊稱廣東三寶，薑在廣東菜中幾乎無處不在。
中醫用薑，依次為生-熟-乾-焦，取其散-和-溫-熱，名為生薑、煨薑、乾薑、炮薑。
生薑可解毒，但腐爛卻有毒不可食用。醫家云「生用發散，熟用和中」，但又說久服會「損陰傷目」、「積熱患目」，用現代的觀點看，長期受薑辣素刺激，會口乾、脫水，緊張、燥熱、兩眼發紅，不理或損視力。故口乾、熱氣、面紅、目赤者不宜。現代醫學認為辣不是味，是痛。
因此辣不是選薑的標準，煲到「得個殼」又不如食蓮藕，拍開快速走辣則不能「熟」。其實薑辣素可以轉化成寶的，轉化即「熟」，可知古人沒有科學，卻有智慧。熟薑、乾薑含寶多，在轉化過程中產生的薑稀酚，抗菌、殺蟲、消化、循環、抗癌，和茶褐素一樣，是科研題目。由此可知，傳統教煲薑醋/名廚教煲薑醋，和我的薑醋完全是兩回事。
把薑使勁爆香，等於消委會示範死亡炒菜，把致癌物都爆出來了，那機制也叫做「轉化」。
我不用煨、乾、炮，而是使醋透入薑內，糖醋化之後可稱之為熟，亦醋亦薑，明顯比煨、乾溫和，是為「和中」。我六個月吃了30多斤，現在口水多過茶、眉精眼企。
莫以為薑醋只為女人煲的，醫家有一句話：「男子不可百日無薑。」孔子就「無薑唔得」。蘇東坡認識一個老和尚，八十有多而色如童子，「自言服生薑四十年，故不老云。」可見所謂久服之害，不可一本通書睇到老。
無論如何，有一點要注意的，是避免半夜吃薑。有云：「一日之內，夜不食薑。」也有人說：「早上吃薑，勝過吃參湯。晚上吃薑，等於吃砒霜。」
返回現實，不可不知「毒薑」、「美容薑」、「硫磺薑」這些名詞。黃皮是毒，白皮也會是毒。記者「放蛇」問東問西，有薑販回他說：「問這麼多幹嗎，你新來的吧？你要是覺得洗過的薑不放心，你就拿泥薑賣。」
還有一種飲食業必用的「去皮薑」，通常5斤一袋，名為「薑肉」，是造貨恩物：
嫩薑無渣，但亦無內涵，且限月上市，碰上了享一下口福尚可，用作「生仔薑」則失了意義。
我敲定泥薑做「生仔薑」，是品味，是知識，是良心：
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
中醫用薑，依次為生-熟-乾-焦，取其散-和-溫-熱，名為生薑、煨薑、乾薑、炮薑。
生薑可解毒，但腐爛卻有毒不可食用。醫家云「生用發散，熟用和中」，但又說久服會「損陰傷目」、「積熱患目」，用現代的觀點看，長期受薑辣素刺激，會口乾、脫水，緊張、燥熱、兩眼發紅，不理或損視力。故口乾、熱氣、面紅、目赤者不宜。現代醫學認為辣不是味，是痛。
因此辣不是選薑的標準，煲到「得個殼」又不如食蓮藕，拍開快速走辣則不能「熟」。其實薑辣素可以轉化成寶的，轉化即「熟」，可知古人沒有科學，卻有智慧。熟薑、乾薑含寶多，在轉化過程中產生的薑稀酚，抗菌、殺蟲、消化、循環、抗癌，和茶褐素一樣，是科研題目。由此可知，傳統教煲薑醋/名廚教煲薑醋，和我的薑醋完全是兩回事。
把薑使勁爆香，等於消委會示範死亡炒菜，把致癌物都爆出來了，那機制也叫做「轉化」。
我不用煨、乾、炮，而是使醋透入薑內，糖醋化之後可稱之為熟，亦醋亦薑，明顯比煨、乾溫和，是為「和中」。我六個月吃了30多斤，現在口水多過茶、眉精眼企。
莫以為薑醋只為女人煲的，醫家有一句話：「男子不可百日無薑。」孔子就「無薑唔得」。蘇東坡認識一個老和尚，八十有多而色如童子，「自言服生薑四十年，故不老云。」可見所謂久服之害，不可一本通書睇到老。
無論如何，有一點要注意的，是避免半夜吃薑。有云：「一日之內，夜不食薑。」也有人說：「早上吃薑，勝過吃參湯。晚上吃薑，等於吃砒霜。」
返回現實，不可不知「毒薑」、「美容薑」、「硫磺薑」這些名詞。黃皮是毒，白皮也會是毒。記者「放蛇」問東問西，有薑販回他說：「問這麼多幹嗎，你新來的吧？你要是覺得洗過的薑不放心，你就拿泥薑賣。」
還有一種飲食業必用的「去皮薑」，通常5斤一袋，名為「薑肉」，是造貨恩物：
嫩薑無渣，但亦無內涵，且限月上市，碰上了享一下口福尚可，用作「生仔薑」則失了意義。
我敲定泥薑做「生仔薑」，是品味，是知識，是良心：
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
2014年3月31日 星期一
真薑醋 - 06 〈醋經〉
香港甜醋有三大家族：八珍、同珍、淘大。我看不懂淘大。 八珍貴70%以上，回樽十元，我用了40斤之後，開始分辨這些「黑色的米醋」：
● 八珍甜醋成份：米醋、糖、焦糖色素、辛香料、糯米。
● 同珍甜醋成份：米醋(水、米)(7.3%)、糖(61.4%)、水、香料、酸度調節劑、食用色素。
● 八珍黑糯米醋成份：米醋、焦糖色素、辛香料、糯米、食鹽。
● 同珍黑米醋成份：水、醋(水、米)、酸度調節劑、食用色素、香料。
悅和網頁宣稱的成份是：「米醋、食糖、藥材、糯米。」沒有列出食用色素，不染而黑。我沒有機會看到它的醋瓶標籤。
看八珍、悅和的成份，糯米是添加物，珠江橋牌則寫明「糯米醋」。
香料本來就是藥材，例如「薑、陳皮、桂皮、丁香」，又或者「陳皮 、桂皮、丁香、川椒」等等，其中有的辛熱、壯陽、催情。病夫時代的人虛寒，要「溫裡」；現代人多數熱量過剩，不少產婦更患上痔瘡、糖尿、高血壓，謂之熱症，都怕「熱氣」。醋本平和，變成藥便有忌宜了。
甜醋就是用來煲薑的，毋須薑做香料。產婦一直飲炒米陳皮水，陳皮是最沒有標準的，自己買才放心。桂皮、川椒增進肉香，但連同幾種藥材混在「齋醋」裡面，卻隱成苦澀，透入薑裡是苦甜而不是鮮甜。
有人會比較哪個稠一點、稀一點，其實醋本身是水一樣的，糖越多越稠。
比較兩種流行的甜醋，一種開蓋時有點氣味，啖之藥味佔優。另一種無氣味、無藥味但鮮甜，我搞party選擇鮮甜。讓鮮甜透進薑裡，讓香料透進豬腳，我自己劃出味道。
古時沒有化學品，可能真的用「黑糯米」釀醋，然後加黑蔗糖。世界變了，「糖」祇提供熱量而無營養價值，但醋還是有益的，泡薑更是一絕。正常的身體需要一點糖，不要太多脂肪，脂肪會「抗拒胰島素」，使糖留在血管。醋+糖不過量沒有問題，和豬油組合便不好了。煲完豬腳的醋棄之可也，除了品味之外，便是這個道理。
女人從陀仔到坐月吃很多肉，會使身體變酸。醋味酸，卻使身體呈鹼性，肯吃醋是福。
我以前誤會薑醋吃壞牙，實驗證明不是的，只要吃後用牙線清理、漱口，不馬上刷牙，我發現牙齒更壯實了。以前早晚刷牙很害怕偶或出現酸軟的感覺，這幾個月來反而沒有了。
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
● 八珍甜醋成份：米醋、糖、焦糖色素、辛香料、糯米。
● 同珍甜醋成份：米醋(水、米)(7.3%)、糖(61.4%)、水、香料、酸度調節劑、食用色素。
● 八珍黑糯米醋成份：米醋、焦糖色素、辛香料、糯米、食鹽。
● 同珍黑米醋成份：水、醋(水、米)、酸度調節劑、食用色素、香料。
悅和網頁宣稱的成份是：「米醋、食糖、藥材、糯米。」沒有列出食用色素，不染而黑。我沒有機會看到它的醋瓶標籤。
看八珍、悅和的成份，糯米是添加物，珠江橋牌則寫明「糯米醋」。
香料本來就是藥材，例如「薑、陳皮、桂皮、丁香」，又或者「陳皮 、桂皮、丁香、川椒」等等，其中有的辛熱、壯陽、催情。病夫時代的人虛寒，要「溫裡」；現代人多數熱量過剩，不少產婦更患上痔瘡、糖尿、高血壓，謂之熱症，都怕「熱氣」。醋本平和，變成藥便有忌宜了。
甜醋就是用來煲薑的，毋須薑做香料。產婦一直飲炒米陳皮水，陳皮是最沒有標準的，自己買才放心。桂皮、川椒增進肉香，但連同幾種藥材混在「齋醋」裡面，卻隱成苦澀，透入薑裡是苦甜而不是鮮甜。
有人會比較哪個稠一點、稀一點，其實醋本身是水一樣的，糖越多越稠。
比較兩種流行的甜醋，一種開蓋時有點氣味，啖之藥味佔優。另一種無氣味、無藥味但鮮甜，我搞party選擇鮮甜。讓鮮甜透進薑裡，讓香料透進豬腳，我自己劃出味道。
古時沒有化學品，可能真的用「黑糯米」釀醋，然後加黑蔗糖。世界變了，「糖」祇提供熱量而無營養價值，但醋還是有益的，泡薑更是一絕。正常的身體需要一點糖，不要太多脂肪，脂肪會「抗拒胰島素」，使糖留在血管。醋+糖不過量沒有問題，和豬油組合便不好了。煲完豬腳的醋棄之可也，除了品味之外，便是這個道理。
女人從陀仔到坐月吃很多肉，會使身體變酸。醋味酸，卻使身體呈鹼性，肯吃醋是福。
我以前誤會薑醋吃壞牙，實驗證明不是的，只要吃後用牙線清理、漱口，不馬上刷牙，我發現牙齒更壯實了。以前早晚刷牙很害怕偶或出現酸軟的感覺，這幾個月來反而沒有了。
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
真薑醋 - 05 〈產婦怎麼吃〉
傳統有幾個誤區，一曰「黑糯米醋補身」，二曰「薑驅風」，三曰「鈣溶在醋裡」，四曰「豬手豬腳有膠原蛋白」，五曰「鐵蛋有益」。
香港沒有「黑糯米」醋的，真相是「黑色的」米醋，有的甚至連「米」字都沒有。裡面六成是白砂糖，祇提供熱量，染黑了不會補身的。
其實酸是生命能量之源，1953年已拿了諾貝爾醫學獎，名為Krebs Cycle或Citric Acid Cycle。酸甜好吃、正氣，靚橙就是酸甜的上佳組合，靚柚子酸甜而至蜜，西柚酸而少甜，檸檬全酸，酸配薑蒜乃救命之物。醋有益已是常識，五年來我吃了幾十樽有機蘋果醋，在這個基礎上再吃幾十斤「真薑醋」，才知道「原來如此」。
凡病毒、細菌、敏感、發冷、發熱、閉塞、麻痺、抽筋、脹、痛、破裂、變形、充血、高壓等等，傳統都稱之為「風」。風邪有風寒、風熱、內風、外風之分，想怎樣驅呢？辣到出一身汗？要暖和身體？生薑發汗之後不暖身的，謂之「走而不守」。熟薑和中，即「能走能守」。吃了幾十斤薑，我的體會是濕瓦通紙變乾的感覺，漸漸容許我把「大陣」執好，每天從臚底到盆骨都推正，不然如何奔走？產後薑重「溫中、回陽」的功效，即「生機、生新的能力」而非「驅風」，「生化湯」用炮薑(黑薑)便是例證。
豬腳溶出鈣是最無聊的了，現代人不吃鈣片，飲豬腳水、地溝油？煲完豬腳的醋很不像樣，要「較味」。
一切膠、肚、皮、筋、軟骨或啫哩狀的東西都被視為膠原蛋白，可惜經腸胃分解之後胺基酸「唔夠數」。舉例說，欠缺色胺酸(tryptophan)你會睡不好，因此吃太多膠原蛋白補身實質上是「偏食」。「唔夠數」的身體不能有效地合成各種組織。
有些人以浸出「鐵蛋」為榮，但坐月不是「過口癮」的時候，蛋白乃「完全蛋白質」，不要糟蹋了。
現代人既偏食又熱量過剩，和古時人不同。總而言之，除非燥熱、火邪、消渴之人，我認為清爽之後可以適量地吃豬腳薑，或者這樣吃「私家薑」：
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
香港沒有「黑糯米」醋的，真相是「黑色的」米醋，有的甚至連「米」字都沒有。裡面六成是白砂糖，祇提供熱量，染黑了不會補身的。
其實酸是生命能量之源，1953年已拿了諾貝爾醫學獎，名為Krebs Cycle或Citric Acid Cycle。酸甜好吃、正氣，靚橙就是酸甜的上佳組合，靚柚子酸甜而至蜜，西柚酸而少甜，檸檬全酸，酸配薑蒜乃救命之物。醋有益已是常識，五年來我吃了幾十樽有機蘋果醋，在這個基礎上再吃幾十斤「真薑醋」，才知道「原來如此」。
凡病毒、細菌、敏感、發冷、發熱、閉塞、麻痺、抽筋、脹、痛、破裂、變形、充血、高壓等等，傳統都稱之為「風」。風邪有風寒、風熱、內風、外風之分，想怎樣驅呢？辣到出一身汗？要暖和身體？生薑發汗之後不暖身的，謂之「走而不守」。熟薑和中，即「能走能守」。吃了幾十斤薑，我的體會是濕瓦通紙變乾的感覺，漸漸容許我把「大陣」執好，每天從臚底到盆骨都推正，不然如何奔走？產後薑重「溫中、回陽」的功效，即「生機、生新的能力」而非「驅風」，「生化湯」用炮薑(黑薑)便是例證。
豬腳溶出鈣是最無聊的了，現代人不吃鈣片，飲豬腳水、地溝油？煲完豬腳的醋很不像樣，要「較味」。
一切膠、肚、皮、筋、軟骨或啫哩狀的東西都被視為膠原蛋白，可惜經腸胃分解之後胺基酸「唔夠數」。舉例說，欠缺色胺酸(tryptophan)你會睡不好，因此吃太多膠原蛋白補身實質上是「偏食」。「唔夠數」的身體不能有效地合成各種組織。
有些人以浸出「鐵蛋」為榮，但坐月不是「過口癮」的時候，蛋白乃「完全蛋白質」，不要糟蹋了。
現代人既偏食又熱量過剩，和古時人不同。總而言之，除非燥熱、火邪、消渴之人，我認為清爽之後可以適量地吃豬腳薑，或者這樣吃「私家薑」：
阿華真薑醋
https://www.facebook.com/12thdayginger
訂閱：
文章 (Atom)