女人陀仔直至滿月，長年要供應湯水，一煲一煲的又是一個挑戰。
到十二朝除豬腳薑外，雞酒也是難題，因為傳統雞酒太難吃、太嚇人：酒不酒、湯不湯、水不水，雞肉又似柴皮。
帶著這些問題朝思暮想，反覆琢磨，又讓我開發出「湯底」工程。
我的雞酒把至親們一一征服了。不必問「要雞酒嗎？」第一道上的就是「雞酒」，湯甜不在話下，酒似有若無，浸著滑脫脫的雞肶、雞翼，甜絲絲的貢棗，還有清脆的野山木耳朵，軟軟的無須切絲。雞酒原來好好飲。
我的湯都不是現場煲的，故謂之「工程」。
肉湯底有不同的組合，後下的湯料更是變化萬千，但有一條原則：少用中藥。我越會得多便越少用。這煲螺頭湯剛穩定下來，正待上蓋，在接下來幾個小時，要確保滾得漂漂亮亮：
這是鱆魚蓮藕：
魚湯一點腥都不可以原諒的，買魚要金睛火眼，洗魚要有愛心。不是愛那魚，是愛那喝湯的人，頂硬上。除此之外，要一點知識。有人落酒辟腥，有人落醋，我覺得本末倒置。
不用經常買昂貴的咸水魚，有時候想買也沒有，價錢越貴越在表面防腐保鮮，敗絮其中。粗粗哋鯇魚骨也差不了多少：
九十分鐘把五斤魚骨洗得白白的，謂之頂硬上，沒有這個心湯就會腥：
一路香噴噴的，魚骨變奶湯，然後巴斯德氏殺菌法：
急凍待領，用時和剛煲好沒有分別。灑幾粒魚片頭，放些綠天鵝牌極幼米粉下去，一箸米粉hold住魚湯送進嘴裡，以後還會想出街吃麼？第二盒放些粟米、紅蘿蔔小火滾稔。第三盒放蕃茄、豆腐。這樣陀仔還可以吧。
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