真薑醋 - 06 〈醋經〉

香港甜醋有三大家族：八珍、同珍、淘大。我看不懂淘大。 八珍貴70%以上，回樽十元，我用了40斤之後，開始分辨這些「黑色的米醋」：

● 八珍甜醋成份：米醋、糖、焦糖色素、辛香料、糯米。
● 同珍甜醋成份：米醋(水、米)(7.3%)、糖(61.4%)、水、香料、酸度調節劑、食用色素。

● 八珍黑糯米醋成份：米醋、焦糖色素、辛香料、糯米、食鹽。
● 同珍黑米醋成份：水、醋(水、米)、酸度調節劑、食用色素、香料。

悅和網頁宣稱的成份是：「米醋、食糖、藥材、糯米。」沒有列出食用色素，不染而黑。我沒有機會看到它的醋瓶標籤。

看八珍、悅和的成份，糯米是添加物，珠江橋牌則寫明「糯米醋」。

香料本來就是藥材，例如「薑、陳皮、桂皮、丁香」，又或者「陳皮 、桂皮、丁香、川椒」等等，其中有的辛熱、壯陽、催情。病夫時代的人虛寒，要「溫裡」；現代人多數熱量過剩，不少產婦更患上痔瘡、糖尿、高血壓，謂之熱症，都怕「熱氣」。醋本平和，變成藥便有忌宜了。

甜醋就是用來煲薑的，毋須薑做香料。產婦一直飲炒米陳皮水，陳皮是最沒有標準的，自己買才放心。桂皮、川椒增進肉香，但連同幾種藥材混在「齋醋」裡面，卻隱成苦澀，透入薑裡是苦甜而不是鮮甜。

有人會比較哪個稠一點、稀一點，其實醋本身是水一樣的，糖越多越稠。

比較兩種流行的甜醋，一種開蓋時有點氣味，啖之藥味佔優。另一種無氣味、無藥味但鮮甜，我搞party選擇鮮甜。讓鮮甜透進薑裡，讓香料透進豬腳，我自己劃出味道。

古時沒有化學品，可能真的用「黑糯米」釀醋，然後加黑蔗糖。世界變了，「糖」祇提供熱量而無營養價值，但醋還是有益的，泡薑更是一絕。正常的身體需要一點糖，不要太多脂肪，脂肪會「抗拒胰島素」，使糖留在血管。醋+糖不過量沒有問題，和豬油組合便不好了。煲完豬腳的醋棄之可也，除了品味之外，便是這個道理。

女人從陀仔到坐月吃很多肉，會使身體變酸。醋味酸，卻使身體呈鹼性，肯吃醋是福。

我以前誤會薑醋吃壞牙，實驗證明不是的，只要吃後用牙線清理、漱口，不馬上刷牙，我發現牙齒更壯實了。以前早晚刷牙很害怕偶或出現酸軟的感覺，這幾個月來反而沒有了。


阿華真薑醋
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